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烘干科普:空气能烘干海产篇之海鱼烘干

点击:187 发布时间:2018-09-27

目前海鱼干制生产的都集中在一些沿海城市,海鱼干的种类很多,大小都有,传统的干制方法是自然晾晒,但是海边经常雨水不断,为鱼类的加工造成了困扰,晾晒过程中,会有一些细菌侵入,对鱼干造成二次污染。空气能烘干没有任何污染物排放,不会对产品和环境造成污染,且不受天气影响,烘干品质好,可以说是真正安全可靠的新型烘干设备。

  海鱼烘干要领:抑菌、两级分化

  海产品)物料的烘干一般要求比较低的温度下进行,烘干一般周期比较长,以避免高温影响产品烘干后的质量,且水产类一般含水量比较大,因此控制好排湿量是决定烘干质量的的重要因素,保持海产品烘干后的色泽。海产品烘干一般要求较大的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在物料表面,控制要点为抑制细菌生长,低温、高温两级分化,

  典型物料包括海参、鲍鱼、虾、淡水鱼干等,常用烘干模式有静态和隧道式,平流、穿流的循环风方式均可适应。工艺方法为风干,也就是模拟自然风干的方式,在低温的环境中,通过循环风达到烘干的目的。

  

  海鱼干制流程和烘干工艺(仅供参考)

  海鱼蛋白质含量约20%左右,且容易被人体吸收,使用空气能烘干机大量制作海鱼干,烘干品质好,运行成本低,但要掌握好制作流程和烘干工艺。

  制作流程:1.剖割——按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式,剖割后去掉内脏;2.洗涤——剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分3.盐腌——根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克,冬、春季偏少,夏、秋季节偏多;4.烘干——将鱼体摆放于特制的烘干盘上,推进烘干房进行烘干;5.储存——烘干完毕后将海鱼干取出,放入包装袋中,有条件的可以抽真空后入冷库低温储存,也可包装后低温避光储存。

  工艺简介:大部分海鱼的烘干参数在30℃左右,同时控制好排湿和烘干速度不要过快,在烘干过程中保持较大的循环风量和风速,温度要均匀。水汽要及时带走,避免水汽停留在物料表面,烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分,这也是模拟自然风干的方式,在低温的环境中,通过循环风达到干燥的目的,最后烘干出来的海鱼干色、香、味、形态品相都能得到有效的保护。

  空气能烘干海鱼的优势

  传统海鱼干制靠自然风干,需要大面积的晒场,受天气影响,人工劳动强度高,容易滋生蝇虫,食品卫生无法保障;个别企业采用煤炉烘干,温度高,品质差,出油严重,而且烟熏火燎含硫超标,色泽品相差,温湿度难以控制,需要人工时时看守,处于淘汰工艺。因此,在此背景下,模拟自然晒干的环境条件,空气能烘干在海鱼加工中得到了广泛的应用,且相比传统的干制方式优势明显:

  1.采用空气能烘干机对鱼干进行烘干,烘干过程能耗低,有效减少运行成本;

  2.烘干过程通风好,鱼干表面受热均匀,无需人工进入进行翻转,成品品质统一;

  3.设置好鱼干烘干的相应参数,智能化控制烘干过程,并处理异常情况;

  4.烘干过程安全可靠,烘干过程无过热或者燃烧危险;

  5.温湿度自动控制,精确度高,有效地避免人工操作而导致烘不干或者过度烘干的现象,降低劳动强度,减少运行成本;

  6.不受环境和天气影响,不会对海鱼造成二次污染。

  广西北海某海鱼烘干项目,采用科信闭环除湿烘干机九风机款,烘房按科信1吨标准烘房设计,采用层架式物料摆放,烘干时间短,烘干效果佳,得到客户的高度评价。